蓝雨

京酱肉丝
京酱肉丝	收藏 | 打印
工艺：酱爆    口味：酱香味 主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 辅料：鸡蛋(75克)   调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)   类别：北京菜  家常菜  滋阴调理  补虚养身调理  贫血调理   相关搜索： 快餐 保健 性病 营养 育儿 餐饮加盟 赚钱 减肥 火锅加盟 美食
京酱肉丝详细介绍
制作工艺 1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。 3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。 工艺提示 因有滑油过程，需准备花生油500克。 菜品口感 色泽红润，酱香味浓郁。

阿蓝

如果不放糖，我很喜欢吃

蓝雨

这个菜我很喜欢。
甜面酱不是太甜，名称罢了。
只是，炒菜厨师都要放少许糖，意在增鲜。我们安徽以吃不到甜味为准。

阿蓝

是啊，我喜欢重色重味的菜，所以很喜欢吃红烧的

蓝雨

看来你还是喜欢吃偏咸的味道。
做菜不可以放糖太多。上面的菜甜面酱是50克（也就是一两）。白糖5克（也就是一钱），一般的炒菜糖都要放这么多。甜面酱除了香味外，只要还是上色的。
糖醋味，尽管糖要放到一两以上，但适量的醋变会中和甜味。红酱油其实含有很多盐和糖的。
个人觉得，还是要少吃点盐。

羽凡妈妈

用饼子卷京酱肉丝好吃

摇摆

老菜了啊。。。。